کیمچی یکی از اصلی ترین غذاهای کره ای است. این غذای خوشمزه و پرخاصیت از سبزیجات، سیر، زنجبیل و سس ماهی تهیه شده و طعم های مختلفی از جمله شیرین، ترش و تند دارد. به دلیل همین طعم پیچیده و کاربردهای متنوع است که جذابیت گسترده و عمیقی بین مردم کره و همچنین سراسر جهان دارد. کیمچی برای لاغری در رژیم های غذایی استفاده می شود. به راحتی می توان فهمید که چرا کیمچی جایگاه ویژه ای را در آشپزخانه به دست آورده است.
آنتی‌اکسیدان‌های بالقوه موجود در کیمچی اثرات درمانی بر روی سیستم گوارشی و همچنین شرایط پزشکی مزمن از جمله بیماری‌های قلبی، سرطان، دیابت، چاقی و اختلالات پوستی دارد.
ارزش غذایی کیمچی
کیمچی یک غذای کم کالری، با فیبر بالا و سرشار از مواد مغذی است. کیمچی سرشار از انواع ویتامین ها مانند ویتامین A، ویتامین B1، ویتامین B2 و ویتامین C است. همچنین سرشار از اسیدهای آمینه ضروری و مواد معدنی مانند آهن، کلسیم و سلنیوم است. دارای مجموعه ای چشمگیر از آنتی اکسیدان ها است و مزایای بیشتری از پروبیوتیک ها را به شکل باکتری لاکتوباسیلوس فراهم می کند. حاوی ترکیبات مفید متعددی از جمله کپسایسین، کلروفیل، کاروتنوئیدها، فلاونوئیدها و ایزوتیوسیانات است و دارای مقدار کمی چربی و قند است.
خواص کیمچی چیست ؟
طعم لذیذ و در عین حال متمایز کیمچی، که در سطح جهانی مورد تحسین قرار گرفته است، دارای مزایای فوق العاده ای از مزایای سلامتی است که به طیف وسیعی از شواهد کیفی که توسط چندین تحقیق پشتیبانی می شود، نسبت داده می شود.
بهبود هضم غذا
یک مطالعه منتشر شده در مجله علوم غذا و کشاورزی بیان می کند که کیمچی غذایی است که برای بهبود هضم غذا استفاده می شود. این یک منبع بالقوه از پروبیوتیک های احتمالی است که به فرآیند تخمیر درگیر در تهیه آن نسبت داده می شود. فرآیند تخمیر نه تنها طعم را افزایش می دهد، بلکه باکتری های سالمی به نام لاکتوباسیلوس ایجاد می کند که بدن برای حفظ وضعیت سالم فلور روده به آن نیاز دارد.
کیمچی از کلم تهیه می‌شود که در حال حاضر به دلیل فواید سلامتی مثبت آن، از جمله ارتقای سلامت روده، با محتوای فیبر که به تثبیت حرکات روده و جلوگیری از یبوست کمک می‌کند، شناخته شده است.
کلسترول را تنظیم می کند
در یک کارآزمایی که توسط محققان دپارتمان علوم غذایی و تغذیه دانشگاه ملی بوسان کره انجام شد، مشخص شد که کیمچی به کاهش کلسترول تام و کلسترول LDL (بد) همراه با غلظت گلوکز خون در بدن کمک می کند.
مصرف منظم کیمچی تأثیر مفیدی بر سطح کلسترول دارد. سیر که برای تهیه آن استفاده می شود سرشار از سلنیوم و آلیسین است. تصور می شود که این دو جزء به کاهش سطوح ناسالم در هماهنگی با رژیم غذایی سالم و ورزش کمک می کنند. آلیسین، یک جزء برجسته که ممکن است به کاهش سطح کلسترول کمک کند، ممکن است خطر ابتلا به اختلالات قلبی، مانند سکته مغزی و حملات قلبی را کاهش دهد. سلنیوم همچنین با جلوگیری از ایجاد پلاک و کاهش خطر آترواسکلروز، یک اثر محافظتی بالقوه بر دیواره شریان ها دارد.
حاوی خواص آنتی اکسیدانی بالقوه است
یک مطالعه در سال 2008 نشان داد که انواع کیمچی ساخته شده با دانه های فلفل قرمز غنی از آنتی اکسیدان های قوی هستند. این آنتی اکسیدان ها همراه با فنل ها و فلاونوئیدهای موجود در آنها ممکن است اثر محافظتی در برابر آسیب اکسیداتیو داشته باشند و بدن را در برابر اثرات مضر رادیکال های بدون اکسیژن محافظت کنند.
اثر درمانی بر درماتیت آتوپیک
وجود باکتری لاکتوباسیلوس در کیمچی آن را به یک چاشنی چند وجهی تبدیل می کند. این دارو اثرات درمانی خود را بر روی بیماری های پوستی مختلف مانند درماتیت آتوپیک که با افزایش سطح ایمونوگلوبولین E و ضایعات پوستی مانند خونریزی مشخص می شود، گسترش می دهد. طبق یک مطالعه کره ای در سال 2018 کیمچی ممکن است به کاهش درماتیت آتوپیک کمک کند. مطالعه دیگری نشان داده است که باکتری‌های سالم موجود در کیمچی تخمیر شده اثرات سرکوب‌کننده‌ای بر درماتیت ناشی از کنه دارند و به کاهش التهاب کمک می‌کنند.
کمک به کاهش وزن
کیمچی منبعی از باکتری های لاکتوباسیلوس سالم است که بدن از آن برای عملکرد سالم خود استفاده می کند. فیبر موجود در آن بدن شما را سیر نگه می دارد و گرسنگی شما را برای مدت طولانی تری رفع می کند و از پرخوری جلوگیری می کند. یک مطالعه منتشر شده در تحقیقات تغذیه که بر روی بیماران چاق انجام شد، اثرات مطلوب کیمچی تخمیر شده را بر بدن با توجه به شاخص توده بدنی (BMI) و چربی بدن نشان داد که به کاهش رشد عوامل دخیل در سندرم متابولیک کمک می کند.
همچنین بخوانید: طرز تهیه کیمچی خوراک معروف و خوشمزه کره ای
تقویت سیستم ایمنی بدن
کیمچی پر از مواد مغذی به طور بالقوه سرشار از طیف وسیعی از فلاونوئیدها و اجزای فنلی است. مواد مختلفی که در تهیه کیمچی دخیل هستند – از جمله زنجبیل، سیر و فلفل تصور می‌شود که محافظ فوق‌العاده‌ای برای سیستم ایمنی بدن هستند. تحقیقات نشان میدهد که آنها به مبارزه با عفونت ها کمک می کنند و در درمان علائم سرماخوردگی و آنفولانزا ارزشمند هستند.
خواص ضد پیری
یکی دیگر از مزایای ارزشمند کیمچی که به وجود آنتی اکسیدان ها و ویتامین C نسبت داده می شود، خواص ضد پیری آن است. مطالعه‌ای که فعالیت ضد پیری کیمچی را ارزیابی می‌کند، نشان میدهد که به تنظیم و کاهش التهاب که روند پیری را سرعت می‌بخشد، کمک می‌کند. همین مطالعه همچنین نتایج امیدوارکننده‌ای را با توجه به عواملی مانند کاهش استرس اکسیداتیو در سلول‌ها، مهار پراکسیداسیون لیپیدی و افزایش طول عمر در افراد نشان داد و کیمچی را به یک جزء قوی ضد پیری تبدیل کرد.
پتانسیل ضد سرطان
کیمچی ممکن است یک ماده غذایی ارزشمند باشد که به کاهش خطر ابتلا به سرطان کمک می کند. یک مطالعه انجام شده بر روی نمونه های آن پتانسیل ضد سرطانی احتمالی آن را تایید کرده است، زیرا ممکن است توانایی مهار تکثیر سلول های غیر مفید را داشته باشد. دیگر مبارزان قوی سرطان موجود در سبزیجات چلیپایی، مانند کلم، گلوکوزینولات ها هستند. گلوکوزینولات ها تجزیه می شوند و ایزوتیوسیانات ها را تشکیل می دهند که در برابر رشد سلول های سرطانی موثر در نظر گرفته می شوند. کیمچی پیامدهای مفیدی برای ضد سرطان دارد، با این حال، تحقیقات بیشتری برای تایید اثرات مورد نیاز است.
کنترل بیماری دیابت
مطالعه‌ای که بر روی نمونه های دیابتی نوع 2 با رژیم غذایی پرچرب انجام شد و به آنها کیمچی داده شد، برخی از خواص ضد دیابتی این غذای لذیذ کره‌ای را نشان داد. این مطالعه تحمل بهتر گلوکز و سطوح پایین‌تر گلوکز ناشتا را پس از خوردن رژیم غذایی حاوی کیمچی نشان داد. همچنین پیشنهاد می‌شود که اگر این غذای لذیذ کره‌ای به جای غذاهای پرچرب با یک رژیم غذایی معمولی یا کم‌چرب مصرف شود، برای دیابت مفیدتر است.
کاهش زخم معده
کیمچی اثرات درمانی در گاستریت (ورم معده) و بیماری زخم معده ناشی از باکتری هلیکوباکتر پیلوری دارد. تحقیقات انجام شده در این رابطه نشان داده است که فعالیت آنتاگونیستی کیمچی به فراوانی باکتری لاکتوباسیلوس مربوط می شود که می تواند از اتصال پاتوژن های مضر به سلول های سرطان معده انسان جلوگیری کند.
از شما متشکریم که تا انتهای این مقاله با ما همراه بودید. سوالات خود را در قسمت “نظرات” با ما در میان بگذارید، همچنین اگر ایده یا نظری در رابطه با این مطلب دارید، خوشحال می شویم آن را با ما در میان بگذارید.
